SPECULAAS SPICES MIX
mix ground:
90 g    cinnamon
30 g    nutmeg
30 g    cloves
10 g    white pepper
10 g    anis
10 g    coriander
5 g     ginger
5 g     cardamom

ALMOND PASTE
150 g    ground almonds
150 g    sugar
1          egg
zest of a lemon plus 1 or 2 tbsp juice (optional)

mix ingredients, taste increases when put in container in fridge for a few days, but you can also use it directly (you can keep the paste in fridge for up to 3 weeks)

SPECULAAS DOUGH
1,5 cup / 200 g    all-purpose flour
0,5 cup / 100 g    brown sugar
100 g     butter
15 g       speculaas spices mix
1 tsp      baking powder
pinch     salt
(square) baking pan 8″ or 20 cm
decoration: appr. 16 almonds, egg (lighty beaten)

- preheat oven: 175C/350F, grease baking pan
- mix all ingredients for dough to a smooth ball (it’s good if it stays crumbly as you will press it into the pan and it will become more firm then)
- divide in two UNEVEN parts, press the smallest part into an even layer in the pan
- put the almond paste on top of the dough, make even layer but stay about 1/4 inch away from the sides
- press the rest of the dough on top of the almond paste into an even layer, esp. on the sides where it touches the bottom layer
- smoothen the top with a wet spoon (or fingers), paint with some beaten egg, put the almonds in as decoration and paint with egg again
- bake in middle of oven in about 35 minutes, cut AFTER cooling in (16) squares

Nederlandse tekst: Gevulde Speculaas

SPECULAASKRUIDEN MIX
mix gemalen:
90 g    kaneel
30 g    nootmuskaat
30 g    kruidnagel
10 g    witte peper
10 g    anijs
10 g    koriander
5 g     gember
5 g     kardemom

AMANDELSPIJS
150 g   gemalen amandelen
150 g   suiker
1         ei
geraspte schil van een citroen plus 1 of 2 el sap (niet verplicht)

mix ingrediënten, het bevordert de smaak als je het een paar dagen in een bakje in de koelkast zet, maar je kunt het ook direkt gebruiken (je kunt de spijs tot 3 weken in de koelkast bewaren)

SPECULAAS DEEG
200 g    bloem
100 g    bruine suiker
100 g    boter
15 g     speculaaskruiden mix
1 tl       bakpoeder
snufje   zout
(vierkante) bakvorm 20 cm
decoratie: ong. 16 amandelen, ei (losgeroerd)

- verwarm oven voor op 175C, vet bakvorm in
- mix alle ingrediënten voor het deeg tot een gladde bal (het is OK als het kruimelig blijft, want je drukt het in de vorm aan en dan wordt het steviger)
- verdeel in twee ONEVEN delen, druk het kleinere gedeelte in een egale laag in de vorm
- doe de amandelspijs bovenop het deeg, vorm een gelijkmatige laag, maar laat een halve cm vrij aan de randen
- druk de rest van het deeg in een gelijkmatige laag bovenop de amandelspijs, vooral aan de kanten waar het op de onderste laag komt
- maak de bovenkant met een natte lepel (of vingers) glad, smeer in met wat losgeroerd ei, doe de amandel erin als versiering en breng weer wat ei aan
- bak in het midden van de oven in ong. 35 minuten, snij NA afkoelen in (16) vierkantjes