Welkom!

Wij zijn Nico en Marlies Wobben en in februari 2008 zijn we verhuisd van Nederland naar Regina, Saskatchewan, Canada! Nico is verpleegkundige in het General Hospital en ik (Marlies) werk thuis als administrator bij Canada Life en voor mijn eigen web design bedrijf Feel The Fire. En we hebben 7 katten!
  • Regina
  • Amsterdam

Gevulde Speculaas

Gevulde Speculaas (© Mark Pruim)

SPECULAASKRUIDEN MIX
mix gemalen:
90 g kaneel
30 g nootmuskaat
30 g kruidnagel
10 g steranijs
10 g koriander
5 g witte peper
5 g gember
5 g kardemom

AMANDELSPIJS
150 g gemalen amandelen
150 g suiker
1 ei
geraspte schil van een citroen plus 1 of 2 el sap (niet verplicht)

mix ingrediënten, het bevordert de smaak als je het een paar dagen in een bakje in de koelkast zet, maar je kunt het ook direkt gebruiken (je kunt de spijs tot 3 weken in de koelkast bewaren)

SPECULAAS DEEG
200 g bloem
100 g bruine suiker
100 g boter
15 g speculaaskruiden mix
1 tl bakpoeder
snufje zout
(vierkante) bakvorm 20 cm
decoratie: ong. 16 amandelen, ei (losgeroerd)

– verwarm oven voor op 175C, vet bakvorm in
– mix alle ingrediënten voor het deeg tot een gladde bal (het is OK als het kruimelig blijft, want je drukt het in de vorm aan en dan wordt het steviger)
– verdeel in twee ONEVEN delen, druk het kleinere gedeelte in een egale laag in de vorm
– doe de amandelspijs bovenop het deeg, vorm een gelijkmatige laag, maar laat een halve cm vrij aan de randen
– druk de rest van het deeg in een gelijkmatige laag bovenop de amandelspijs, vooral aan de kanten waar het op de onderste laag komt
– maak de bovenkant met een natte lepel (of vingers) glad, smeer in met wat losgeroerd ei, doe de amandel erin als versiering en breng weer wat ei aan
– bak in het midden van de oven in ong. 35 minuten, snij NA afkoelen in (16) vierkantjes

Chocolate Mousse (© rawtransformations.blogspot.com)

(serves about 12)

360 g dark chocolate (regular sweetened, take part milk chocolate if desired)
12-13 eggs (room temperature)
12 tbsp sugar

– seperate egg yolks from whites (don’t let any yolk get in the whites!)
– melt chocolate (au bain marie or carefully in the microwave)
– beat egg whites with the sugar until totally stiff (adding a pinch of salt may help, you should be able to hold the bowl upside down without problems)
– lightly beat egg yolks, and quickly mix with the melted chocolate (as it cools off then)
– gently fold in with the stiff egg whites until completely mixed
– refrigerate for at least a few hours to set (in the big bowl or poured out into small serving bowls)

Chocolade Mousse

Chocolate Mousse (© food.com)

(ongeveer 12 porties)

360 g pure chocolade (neem deels melk chocolade indien gewenst)
12-13 eieren (kamertemperatuur)
12 el suiker

– scheid eigeel en eiwitten (laat geen eigeel in het eiwit komen!)
– smelt chocolade (au bain marie of voorzichtig in de magnetron)
– mix eiwitten met de suiker helemaal stijf (een snufje zout toevoegen kan helpen, je moet de schaal zonder problemen op zijn kop kunnen houden)
– klop het eigeel wat los, en mix het snel met de gesmolten chocolade (want die koelt ervan af)
– schep het voorzichtig door het stijfgeslagen eiwit tot het helemaal gemengd is
– koel het tenminste enige uren om op te stijven (in de grote schaal of in kleine schaaltjes gegoten)